Vandaag is Mike Leussink uit de brigade van Rob van der Mark geslaagd voor zijn chef’s examen. Het bijzondere was dat hij het hele menu zonder enige assistentie heeft bereid.
Het is toegestaan en volgens de wedstrijdleiding zelfs aan te raden dat de kandidaat een assistent aanstelt voor het snijwerk, het vegen, poetsen, roeren en opruimen. Mike was zo goed georganiseerd dat hij geen assistentie nodig had en toch kon slagen.
Het 4-gangen menu waarmee Mike zijn titel behaalde:
Parmaham, eendelever, aardappelmousseline en bietenijs
Makreel gestoomd in een blad cederhout, geserveerd met beurre blanc saus
Gegrilde Sukade op een torentje van ossenstaart en doperwtencréme
Notengebak van botercréme en dacquoisebiscuit, gegarneerd met gesuikerde rozenblaadjes en bosvruchtencoulis
De examencommissie was erg te spreken over de gerechten, met name de makreel. Een van de juryleden vond het zo’n mooi gerecht dat hij het nu ook ook zelf met Kerst aan zijn gasten gaat voorzetten.
Namens bestuur en alle leden: Mike, gefeliciteerd met je titel!
