Ingrediënten
BOEMBOE BESENGEK
40 g laoswortel
4 stengels citroengras
4 groene rawits
10 g geelwortel
3 gele uien
8 tenen knoflook
4 g trassi
2 el korianderpoeder
BEURRE BLANC
1 el boter
2 el tamarindepulp
12 limoenblaadjes
300 ml kokosmelk
300 ml witte wijn
200 g boter
ZEEBAARS
8 grote zeebaarsfilets
zout en peper
zonnebloemolie
SALADE
2 limoenen
2 el milde olijfolie
eetje gembersap
4 bosjes waterkers
200 g taugé
GARNITUUR
gebakken sjalotjes
Bereiding
BOEMBOE BESENGEK
Hak de ingrediënten fijn in de Magimix
BEURRE BLANC
Week de tamarinde in een beetje water en zeef daarna.
Snij de boter in blokjes.
Verhit de ½ eetlepel boter in een sauspan en fruit de boemboe hierin aan.
Voeg het tamarindewater, het limoenblad en de kokosmelk toe.
Verhit intussen in pan de witte wijn en laat inkoken tot 8 eetlepels en voeg toe aan de saus. Laat op laag vuur zó’n 10 tot 15 minuten trekken.
Verwijder het limoenblad en maal de saus mooi glad met een staafmixer.
Zet op laag vuur en monteer de saus met de blokjes boter.
ZEEBAARS
Bestrooi de zeebaarsfilet met zout en peper. Verhit een ruime koekenpan.
Voeg de zonnebloemolie toe en bak de filets op de huid.
Keer ze om wanneer het visvlees aan de randen begint te garen. Gaar nog 1 tot 2 minuten aan de andere kant en neem uit de pan.
SALADE
Maak een dressing van het limoensap, gembersap en de olijfolie.
Breng op smaak met zout en peper.
Hussel vlak voor opdienen door de waterkers en de taugé.
PRESENTEREN
Verwarm de beurre blanc een beetje op laag vuur.
Leg een halve filet op een bord.
Doe de beurre blanc erbij.
Serveer met een dot waterkerssalade en gebakken sjalotjes.