1. WORKSHOP BINDMIDDELEN
Op 13 juni duiken we in de wereld van bindmiddelen. We behandelen zowel warme als koude bindmiddelen, gangbare en minder gangbare varianten, en passen verschillende kooktechnieken toe, waaronder toepassingen zoals sferificatie. Theorie en praktijk wisselen elkaar af: proeven, testen en direct toepassen in gerechten. We steken de handen uit de mouwen en onder leiding van Gaston Dolmans we zullen de kneepjes van het vak leren!
Datum: zaterdag 13 juni 10:30 tot uiterlijk 14:30
Locatie: Cuisine Culinaire Amsterdam
Kosten: € 30,–
Maximaal aantal inschrijvingen: 14
Introducees zijn welkom, maar leden gaan voor.
Aanmelden kan vanaf nu door € 30,- over te maken op rekeningnummer NL39 INGB 0005 4634 25 t.n.v. CUISINE CULINAIRE AMSTERDAM onder vermelding van Workshop Bindmiddelen – wees er snel bij, want vol = vol!
2. De activiteiten commissie organiseert voor de ambitieuze koks de volgende masterclass:
Masterclass Dish Development
‘Zelf een gerecht bedenken, helemaal uit het niets. Dus zonder recept, zonder voorbeeld, zonder suggesties van anderen: gewoon helemaal zelf bedacht. En daar bedenk je dan meteen een spectaculaire bordopmaak bij en je zorgt voor een perfecte smaakbalans in je gerecht. Niet achteraf,maar als onderdeel van het creatieve proces. Dat is het ultieme koken! Dan ben je pas echt een kok’
Dit is precies de essentie van de nieuwe Workshop Dish Development.
- Voor wie?
o Primair voor brigadechefs, maar ervaren en gedreven koks mogen natuurlijk deze uitdaging niet laten lopen.
o Altijd in een groep van 10 a 12 deelnemers.
- Twee bijeenkomsten!!!
o De eerste bijeenkomst is louter theoretisch: aan de hand van de ontwikkelmethode van Le Cuisinier worden de deelnemers door de cursusleider gestimuleerd en uitgedaagd, op weg geholpen en bijgestuurd, om een consistent vijfgangenmenu van hoog niveau te bedenken. Zij gaan dit menu nu in de daaropvolgende zes weken per gerecht en in groepjes van drie uitwerken aan de hand van een format (met toelichting en instructie). Dit concept wordt opgestuurd naar Le Cuisinier, daar beoordeeld, eventueel gecorrigeerd en samengevoegd tot een vijfgangenmenu. Duur 3 uur.
o Tijdens de tweede bijeenkomst wordt het menu onder leiding van Le Cuisinier gekookt. Er is bijzondere aandacht voor smaakbalans en prachtige bordopmaak. Duur 5 uur
- Wat zijn de kosten? Wat is wel/niet inbegrepen?
o Alle deelnemers ontvangen de ontwikkelmethode ‘Dish Development’ van LeCuisinier, het bijbehorende ontwerpformulier, checklists en het boek Bordopmaak in zeven lessen.
o De prijs bedraagt € 88,00 per persoon.
o De kosten voor ingrediënten voor het diner, drank zijn niet inbegrepen.
Waar : de Koggestraat CCA
Datum : zaterdag 19 september en 24 oktober
Aanvang 11.00 uur
Deelname door € 88 over te maken op rekeningnummer NL39 INGB 0005 4634 25 t.n.v. CUISINE CULINAIRE AMSTERDAM onder vermelding van ‘Masterclass Dish Development’
Voor extra info: Hans Strooker, 06-54256988
======================================================================================
Save the date:
Zondag 13 september ‘zeewier zoeken en proeven’ bij Neeltje Jans in Zeeland.
Aanvang 9.30 tot 13.00
Deze boeiende dag wordt afgesloten met een zeewier lunch .
Nadere info volgt.
De activiteitencommissie:
Mariëlle van Elderen, Hans Strooker, Ruben van Coevorden, Else Jongman en Sonja Witteveen
Powered by Events Manager
