Ingrediënten
HUMMUS
750 g kikkererwten, gekookt en uitgelekt
1 kleine gekonfijte citroen (ongeveer 50 gr)
8 el pekel uit pot met gekonfijte citroenen
75 g goed vloeibare tahini
25 cl olijfolie
2 g kurkumapoeder
GROENTEN
100 g peultjes
200 g biet
200 g zoete aardappel
200 g courgette
200 g radijs
6 el ahornsiroop
olijfolie
2 tl komijn poeder
150 g feta
2 el tamarisaus
1 tl tijm
1 tl oregano
1 mespunt zoete paprika
CHERMOULA
1/2 bos peterselie
½ bos koriander
5 cl olijfolie,
1 citroen,
1 tl gepureerde harissa
2 tenen knoflook
beetje zout
GARNITUUR
15 tl dukkah
olijfolie
Bereiding
HUMMUS
Meng alle vloeibare ingrediënten met de kurkuma en mix in de Magimix met de uitgelekte kikkererwten en de gekonfijte citroen (in stukjes gesneden).
Voeg een beetje water, ijsblokjes en/of afgietsel uit het blik toe tot een gladde hummus.
GROENTEN
Haal de peultjes af en kook kort. Snij door de helft.
Kook de biet beetgaar. Haal het vel eraf en snij in blokjes.
Haal de radijsjes af.
Schil de bataat en snij in blokjes.
Snij de courgette in blokjes.
Breng de groenten, behalve de peultjes op smaak met 1 el ahornsiroop, de olijfolie, komijn en fleur de sel.
Bak ze 20 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat.
Snijd vervolgens de feta in blokjes en meng met olijfolie, tamarisaus, resterende ahornsiroop, tijm, oregano en paprikapoeder.
Voeg het toe aan de bakplaat met de groenten voor de laatste vijf minuten van het koken.
CHERMOULA
Doe alles in een vijzel en voeg olijfolie, het sap van de citroen, de gepureerde harissa, de geperste knoflook en een beetje zout toe.
Wrijf tot een gladde brij.
PRESENTEREN
15 tl dukkah
olijfolie
Verdeel de hummus in de vorm van een halve maan over de rand van een diep bord en doe er olijfolie overheen.
Leg de groenten ernaast en bestrooi met feta.
Leg er een paar dotjes chermoula en dukkah op.