Ingrediënten
trassi
daoun salam
djeroek peroet
sereh
petehbonen
laos
gula Jawa
koenjit/kunjit/kurkuma
rawit
djahe
tamarindepasta
kemiri
Bereiding
Gefermenteerde garnalenpasta
Te vervangen door laurierblad. Liever vers/diepvries
Citroen/limoenblad. Gedroogd of vers/diepvries
Citroengras
Groene platte boontjes
Galangawortel. Wit/rozewortel met dun uiteinde
Javaanse suiker
Geelwortel. Kleine wormvormige worteltjes. Okergeel van binnen.
Kleine zeer scherpe peper
Gemberwortel
Zoetzuur, soms met pit.
Witbleke noten. Altijd eerst even poffen in een pan of de oven.
Let bij het werken met Spaanse peper/lombok en rawit op dat het gerecht niet te pittig wordt, want dan proef je niet meer de smaaknuances, om van de wijn nog niet eens te spreken.
Gebruik handschoenen bij het snijden van de pepers. Want als je even in de ogen wrijft of het toilet bezoekt, je zult merken dat er ‘brand’ ontstaat.
Overgiet pepers met wat kokend water. De smaak blijft de pittigheid neemt af.
Als het eten te pittig is, kun je ‘blussen’ met suikerwater (5% suiker oplossen in water) of suikerhoudende frisdrank.