Ingrediënten
TAARTJES
300 g bloem
200 g roomboter
90 g poedersuiker
1 grote eidooier
1-2 el koud water
20 g gepofte rijstkorrels
VULLING
4 mango’s
2 el stemgember
1 tl kruidnagelpoeder
1 tl korianderpoeder
0,5 tl nootmuskaatpoeder
1 tl 5-spicespoeder
4 el witte basterdsuiker
2 el gedroogde ananas
1 limoen
CRÈME JAVANAISE
5 eidooiers
70 g losse palmsuiker
500 ml melk
BIETENSAUS
1 l rode bietensap
10 kardemompeulen
RENDANG VAN ANANAS
2 rijpe ananassen
3 sjalotten
3 knoflooktenen
4 Spaanse pepers (rood)
3 cm gemberwortel, geschild
1 el kurkuma
3 cm laos, geschild
2 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
5 stuks kruidnagel
Bereiding
TAARTJES
Pulseer de bloem met de koude boter en de poedersuiker in de keukenmachine tot kruimelig.
Voeg de eidooier en het water toe en laat de machine draaien tot het deeg een samenhangende bal vormt.
Neem de bal uit de machine (het deeg voelt nat en zacht aan).
Wikkel in plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Vet acht ronde vormpjes (met een diameter van 11 tot 12 centimeter) in en bestuif met bloem.
Neem het deeg uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen. Houd wat van het deeg achter voor de topping.
Rol het uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed er de vormpjes mee. Zet tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven op 180 graden en bak de taartjes blind voor 15 minuten.
Verkruimel het restje deeg tussen je vingers en meng met gepofte rijstkorrels.
Vul de taartbodems met mangomengsel en bestrooi met de rijstcrumble.
Schuif in de oven en bak in circa 10 minuten gaar. Neem uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
VULLING
Hak de gember en de ananas fijn.
Rasp de limoen en pers het sap uit.
Schil de mango’s en snijd ze in blokjes.
Laat ze met de overige ingrediënten voor de vulling in een pan op laag vuur in 30 minuten zacht worden.
Roer af en toe.
Zeef de vulling en bind het rap met een beetje aardappelzetmeel.
Voeg het weer toe aan de vulling.
CRÈME JAVANAISE
Klop de eidooiers met de palmsuiker.
Verwarm de melk en giet de eidooiers al roerend bij de melk.
Verwarm au bain-marie tot 85grC.
Houd het vuur laag en blijf roeren tot de crème bindt.
BIETENSAUS
Laat het rode bietensap met de kardemompeulen op een laag vuur indampen tot ongeveer de helft.
Zeef de kardemompeulen uit de siroop
RENDANG VAN ANANAS
Maak de ananas schoon.
Snij ¼ van de ananas in dunne plakken en droog in de oven.
Snijd de rest in blokjes van ½ cm.
Snijd de rest van de ingrediënten in gelijke stukken en pureer alles.
Stoof de boemboe in een klein beetje olie tot het bijna gaar is.
Voeg dan de ananasblokjes toe
Laat dit circa 20 minuten op laag vuur doorgaren.
Zeef en bind het sap met wat aardappelzetmeel en voeg weer toe aan de massa.
PRESENTEREN
Maal wat Gula Jawa in een vijzel en leg dit op het bord.
Snij de taartjes doormidden en leg een helft op het bord.
Doe de ananas in een kookring. Druk goed aan en plaats tegenover het taartje op de Gula Jawa. Verwijder dan de ring.
Doe langs en een beetje over het taartje de crème Javanaise.
Maak de bietenstroop lauw.
Doe de bietenstroop langs de ananas.
Steek een gedroogd stukje ananas in de rendang.