Ingrediënten
CAPONATA
3 aubergines
2 rode puntpaprika’s
1 gele paprika’s
2 stengels bleekselderij
3 rode uien
60 g tomatenpuree
1 blik cherrytomaten
150 g cherrytomaatjes
60 g bruine basterdsuiker
60 ml witte wijnazijn
3 el kappertjes
60 g groene olijven (zonder pit)
100 g rozijnen
40 g basilicum
olijfolie
zout
GRISSINI
150 g tarwebloem (type 0)
150 g griesmeel
150 g water
60 g olijfolie met dille
0.5 zakje instant gist
6 g zout
15 g gemengde kruiden (bieslook, koriander, peterselie)
Extra griesmeel (voor het rollen)
Olijfolie (voor invetten en bestrijken)
GARNITUUR
Extra basilicum
100 g zonnebloempitten
Scheutje extra vierge olijfolie
Bereiding
CAPONATA
Snijd de aubergines in blokjes van 1,5 cm, bestrooi met zout en laat 30 minuten uitlekken.
Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in repen. Snijd de bleekselderij in boogjes en de rode uien in ringen.
Spoel de aubergine af en dep droog met keukenpapier.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan of braadslede. Bak de aubergine samen met paprika, bleekselderij en ui.
Voeg na 5 minuten, de tomaten in blik, de tomatenpuree, basterdsuiker en witte wijnazijn toe.
Voeg vervolgens de cherrytomaatjes, olijven, rozijnen en kappertjes toe. Breng op smaak met zout en laat circa 30 minuten zachtjes pruttelen.
GRISSINI
Los de gist op in het water in de kom van de KitchenAid met de deeghaak.
Voeg de bloem, het griesmeel, de dille-olie, het zout en als laatste de gemengde kruiden toe.
Kneed het deeg 10–15 minuten tot het glad en elastisch is.
Bestuif het deeg licht met bloem en vorm een gelijkmatige rol.
Leg het deeg op een ingevette bakplaat, bestrijk met olijfolie en druk het voorzichtig plat met de vingers.
Laat het deeg 1 uur rijzen bij 27–28°C, tot het in volume is verdubbeld.
Snijd het deeg met een deegsteker in dunne reepjes. Rol elk reepje licht door wat griesmeel.
Rek elk reepje uit door het tussen de handen te rollen tot gelijkmatige soepstengels.
Leg de grissini op een bakplaat met voldoende ruimte ertussen.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 175°C gedurende 25–30 minuten tot goudbruin en knapperig. Laat afkoelen op een rooster.
PRESENTEREN
Scheutje extra vierge olijfolie
Rooster de zonnebloempitten in een droge pan.
Serveer de caponata lauwwarm in komborden.
Hak de basilicum fijn strooi deze met wat zonnebloempitten vlak voor het serveren door/over de caponata.
Doe een beetje olie over het gerecht.
Serveer de grissini er los bij.