Ingrediënten
Bereiding
ACHTERGRONDINFORMATIE OVER DE WIJNEN
NAAM LEVERANCIER: DE GOUDEN TON
MINIHOORNTJE MET KIP CAESARMOUSSE
KROKANTE NORI MET GARNAAL
Txakolina 2025, Txomin Etxaniz, Baskenland, Spanje
Gerechten met Worcestersaus en whiskymayo bij de garnaaltjes vragen om een stevige wijn waarvan de druiven zowat in zee hebben gestaan. Dan kom je al snel uit op deze Txakolina. Samengesteld met de druiven Hundarribi Zuri & Belza, 11 % alc, lichte tinteling/koolzuur, wijngaarden aan de kust, specialiteit uit Baskenland.
Txomin Etxaniz Txakolina 2025 is een superfrisse, licht sprankelende, ziltige witte wijn uit Getaria (Baskenland), bekend om zijn citrus, groene appel en zilte mineraliteit. Txomin Etxaniz is een van de oudste en meest gerespecteerde producenten van Getariako Txakolina, in het kustplaatsje Getaria (Baskenland). De familie maakt al sinds de 17e eeuw wijn en geldt als benchmark producent voor klassieke Txakoli. Hoewel deze wijn ook flink kan ouderen is hij jong ook een verrukking,
KOOLRABICEVICHE MET WITTE ASPERGES
Sauvignon Blanc 2023, Sattlerhof, Sudsteiermark, Oostenrijk
Vind maar eens een wijn bij een pot augurken. Dit gerecht stond op de chefsavond bol van de zuren. We hopen dat er bij de gewone avonden meer smaaknuances in het gerecht komen, anders raden we aan er een flink glas koud water bij te drinken.
Wil men toch aan de wijn, dan is deze SB uit Südsteiermark een genot voor het gehemelte.
Het gebied is nog te weinig bekend als toplocatie voor witte wijnen.
Sattlerhof Sauvignon Blanc 2023 uit Südsteiermark is een zeer frisse, precieze en mineraalgedreven Sauvignon in typisch Steiermark stijl: aromatisch, strak, kruidig en elegant, met hoge zuiverheid en veel spanning. Je kunt hem nog het best vergelijken met een SB uit de Loire.
POULARDE CULOISEAU
Chardonnay ‘Barrica’ 2023, Enate, Somontano, Spanje
Dit gerecht smeekt om een boterige chardonnay en die vonden we in Spanje, tegen de Pyreneëen in het Somontano gebied, waar warme dagen en koele nachten elkaar afwisselen op 500-700 meter hoogte.
Barrica op het etiket maakt duidelijk dat de wijn op hout gelagerd is geweest, zonder dat het een overdreven boenwasgeur heeft.
(We hebben al vaker wijnen van Enate ingezet en niet voor niks. Wie in dit gebied een sterrenrestaurant bezoekt ziet deze wijnen altijd op de kaart staan (en voor zeer aantrekkelijke prijzen!!!)
LAMSBOUT MET PANNA COTTA VAN ASPERGE
Valpolicella Classico 2024, Manara, Veneto, Italië
Lamsbout, knoflookpuree en asperges. Daar mogen we toch wel een wijn tegenoverzetten die het geheel nog rijker maakt.
We kozen voor deze Valpolicella Classico omdat het een verfrissende, elegant rode wijn is uit het historische heuvelgebied ten westen van Verona, gekenmerkt door sappig kersenfruit, levendige zuren en een lichtvoetige, pure stijl die de transparantie van de 3 druivensoorten Corvina, Rondinella en Molinara en het kalkrijke terroir laat spreken. Met een vleugje balsamico en veel fruit. Geen houtrijping.
Manara is een familiewijnhuis uit San Floriano, in het historische gebied van de Valpolicella Classica. Het domein wordt sinds 1950 gerund door de familie Manara en staat bekend om kleinschalige productie, zorgvuldige druivenselectie en een traditionele vinificatie zonder modernistische overdrijving. De wijngaarden liggen in heuvelzones met veel kalksteen, wat zorgt voor frisheid, spanning en aromatische precisie.
GEROOSTERDE RABARBER, VANILLEBAVAROIS EN SORBET VAN GEITENKAAS
Coteaux du Layon 2024, Baumard, Loire
De afsluiting van weer een bijzonder culinair seizoen kan bijna niet mooier dan met deze verfijnde, lichtzoete wijn uit de Loire en zo passend bij vanillebavarois, geitenkaas en rabarber.
Gemaakt van laat geoogste Chenin Blanc, geen (of weinig afhankelijk van het jaar) botrytis. Zoet maar met frisse ondertoon en geen houtrijping, klassieker met geitenkaas. De ‘Layon’ is de rivier waar dit gebied naar vernoemd is.