Ingrediënten
POCHEERBOUILLON
800 ml ongezoete kokosmelk
500 ml visbouillon
3 stengels vers citroengras
6 limoenblaadjes
3 el verse gember
2 teentjes knoflook
1 kleine sjalot
1 tl zeezout
1 tl suiker
paar draadjes saffraan
1 el vissaus
HEILBOT
15 heilbotfilets zonder vel
zout en zwarte peper
1 tl olijfolie
GARNITUUR
geraspte schil van 1 limoen
sap van een halve limoen
verse koriander of Thaise basilicum, grof gehakt
dunne plakjes rode chilipeper
Bereiding
POCHEERBOUILLON
Kneus het citroengras, rasp de gember, kneus de knoflook, snij de sjalot in dunne ringen.
Meng in pan de kokosmelk, bouillon, citroengras, limoenblaadjes, gember, knoflook, sjalot, zout, suiker en vissaus.
Breng de bouillon op middelhoog vuur rustig aan de kook.
Laat de bouillon vervolgens 10 minuten zacht trekken zodat de smaken goed kunnen infuseren.
HEILBOT
Dep ondertussen de heilbotfilets droog met keukenpapier.
Bestrijk de filets licht met olie en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Zet het vuur laag zodat de bouillon nét tegen de kook aan blijft.
Leg de heilbotfilets voorzichtig in de bouillon.
Dek de pan af en pocheer de vis een paar minuten, afhankelijk van de dikte van de filets
Haal de heilbot voorzichtig uit de pan en houd warm.
PRESENTEREN
Zeef de bouillon.
Roer het limoensap en de geraspte limoenschil door de bouillon.
Verdeel de bouillon over diepe borden.
Leg in elk bord een heilbotfilet.
Garneer met koriander of Thaise basilicum en dunne plakjes rode chilipeper.