Ingrediënten
CROQUE
8 sneden Casino brood
200 g gemalen Comté
8 sneden jonge Comté
250 g Ibericoham, in plakjes
GREMOLATA
1 bos peterselie
1 citroen
2 tenen knoflook
100 g parmezaan
100 ml olijfolie
1 el chardonnayazijn
150 g zachte boter
PETERSELIEMAYONAISE
1/2 bosje verse peterselie
dezelfde hoeveelheid spinazie
1/2 citroen
1 ei
300 ml zonnebloemolie
peper en zout
KNOFLOOKMAYONAISE
3 grote eidooiers
100 ml zonnebloemolie
1/2 citroen
5 teentjes knoflook
1 g currypoeder
1 g tandoori masala
peper en zout
KRUIDENSALADE
waterkers
veldsla
peterselie
bieslook
koriander
olie
citroen
zout
Bereiding
CROQUE
Verwijder de korsten van het brood.
Smeer de sneden brood in met boter langs beide zijden.
Beleg met gemalen en sneetjes Comté en rijk vullen met Ibericoham.
GREMOLATA
Mix alle ingrediënten voor de gremolata in de blender tot een gladde en mooi groene massa.
Smeer tussen de broodjes nog wat gremolata.
Druk de randen van het brood aan met een vork.
PETERSELIEMAYONAISE
Blancheer de peterselie en spinazie kort (ca. 1 min) in kokend water.
Dompel de peterselie en spinazie onmiddellijk in ijswater om het kookproces te stoppen en de heldergroene kleur te behouden.
Knijp goed uit en droog met keukenpapier.
Doe de geblancheerde peterselie en spinazie in een blender.
Voeg het citroensap toe aan de blender.
Mix de peterselie, spinazie en citroensap tot een gladde massa.
Zeef het mengsel om eventuele grove stukjes te verwijderen en een fijne consistentie te krijgen.
Meng het ei en de zonnebloemolie in een aparte kom.
Voeg het gezeefde peterselie-spinaziemengsel toe aan het ei- en oliemengsel.
Mix alles goed tot een romige en egale mayonaise ontstaat.
Breng op smaak met zout en peper.
KNOFLOOKMAYONAISE
Klop de eidooiers in een kom tot ze licht en schuimig zijn.
Voeg langzaam de zonnebloemolie toe terwijl je blijft kloppen, totdat een dikke mayonaise-achtige consistentie ontstaat.
Pers het sap van een halve citroen in de kom en meng goed.
Voeg de geraspte knoflook toe aan de mayonaise en roer goed door.
Strooi het currypoeder en de tandoori masala in de kom en meng grondig totdat alle kruiden gelijkmatig zijn verdeeld.
Proef de aioli en voeg naar smaak peper en zout toe.
KRUIDENSALADE
Pluk de kruiden in mooie blaadjes. Snij de bieslook niet te fijn.
Werk vlak voor het uitgaan af met olijfolie, citroen en zout.
Hussel voorzichtig om.
PRESENTEREN
Bak de croques tussen de contactgrill of in een koekenpan tot de kaas gesmolten is en de buitenkanten mooi bruin.
Snij de croques diagonaal door en zet ze op de snijkant op het bord.
Werk af met de mayonaises.
Garneer met een toef kruidensalade.