Ingrediënten
BOEMBOE AJAM KALIO
3 tl komijnzaad
2 el korianderzaad
80 g geraspte gemberwortel
80 g geraspte laoswortel
3 cm geelwortel
2 rode lombokpepers
2 rawits, grof gehakt
8 sjalotten, gesnipperd
5 tenen knoflook
AJAM
1,5 kg kippendijen zonder bot
1 el tamarindepasta
2 el zonnebloemolie
500 ml kokosmelk
2 salamblaadjes
6 limoenblaadjes
4 stengels sereh, gekneusd
1,5 tl zout
50 g gedroogde kokosrasp
KANKUNG TERASI
2 tenen knoflook
3 el zonnebloemolie
1,5 kg wilde spinazie
1 tl trassi
zout
1 limoen
Bereiding
BOEMBOE AJAM KALIO
Rooster het komijn- en korianderzaad in een droge koekenpan.
Maal ze fijn in de kleine Magimix.
Voeg de overige ingrediënten toe en maal verder. Voeg eventueel beetje olie toe.
AJAM
Zout de kippendijen, masseer ze met de tamarindepasta en houd apart.
Zet een braadpan op het vuur en verhit de zonnebloemolie. Voeg de boemboe toe, fruit 10 minuten al roerend aan en schenk de kokosmelk erbij.
Voeg de kip toe met de overige ingrediënten (behalve de kokosrasp) en zoveel water dat de kip net onder staat.
Laat nu op laag vuur 1 uur stoven.
Neem de kip uit de saus en pluk hem.
Leg weer terug in de pan en houd warm.
Rooster de kokosrasp in een droge koekenpan tot diepbruin (niet verbrand!).
Doe over in een vijzel en maal fijner. Voeg tweederde vlak voor het einde van de kooktijd toe aan de kip en roer door.
Bewaar de rest voor de garnering.
KANKUNG TERASI
Plet de knoflook met een koksmes.
Verhit de zonnebloemolie. Fruit de knoflook kort aan.
Snijd de stelen en de bladeren van de spinazie in stukken van circa 5 centimeter.
Voeg toe aan de wok met de trassi en een snuf zout en roerbak snel op hoog vuur tot de groente is geslonken.
Knijp er limoen over uit, roer door elkaar en haal van het vuur.
PRESENTEREN
Leg de kip in de borden en strooi de overgebleven kokos erover.
Leg er wat spinazie bij en een bol nasi kuning*.