Ingrediënten

INGREDIËNTEN VOOR
4 PERSONEN

MISOYAKI SAUS

100 GR MISO
100 GR SUIKER
50 GR MIRIN
50 GR SAKE

AUBERGINE

1 AUBERGINE

KNOFLOOKCHIPS

6 TENEN KNOFLOOK

CRÈME FRAÎCHE

5 EL CRÈME FRAÎCHE
1 LIMOEN

Aubergine

Bereiding

Misoyaki saus

Meng alle ingrediënten en doe over in een pannetje. Breng aan de kook en laat in ongeveer 20 minuten langzaam inkoken tot de saus karamelliseert. Let op dat het niet aanbrandt. Laat afkoelen.

Aubergine

Schil de aubergine en verwijder de uiteinden. Snij de aubergine in 4 gelijke schijven. Bedek de aubergine met de Misoyaki saus en laat enkele uren marineren. Haal de aubergine uit de marinade en leg op een stuk keukenpapier. Gaar de aubergine in ongeveer 30 minuten in een oven van 180°C. Prik regelmatig in de aubergine om te controleren of het helemaal zacht is.

Knoflook

Snij de knoflooktenen in flinterdunne plakjes. Bak de knoflook goudbruin in wat zonnebloemolie. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met wat zout.

Crème fraîche

Rasp de schil van de limoen in de crème fraîche. Roer goed door en breng op smaak met zout. Doe over in een doseerfles.

Eindbewerking en presentatie

Spuit een patroon vaan crème fraîche op de borden. Leg de aubergine midden op de borden. Decoreer de aubergine met de knoflookchips.

We drinken er bij

JUNMAI GINJO SAKE