Ingrediënten
TOMATENSALADE
3 gele tomaten
3 groene tomaten
3 rode tomaten
3 zwarte tomaten
3 takjes basilicum
olijfolie
witte balsamicoazijn
60 g amandelschilfers
1sjalot
2 avocado’s
1 groene appel
KAASKROKANT
25 g eiwit
40 g Parmezaanse kaas
25 g bloem
20 g water
20 g zachte boter
1 snufje zout
rode kleurstof
DRAGONOLIE
15 g dragon
3 dl druivenpitolie
GARNITUUR
3 burrata
rookolie
10 takjes kervel
Maldon zout
peper
venecress en bloemblaadjes
Bereiding
TOMATENSALADE
Plisseer de tomaten, verwijder de pitjes en snijd in fijne brunoise.
Schil de appel en snij de appel, sjalot en avocado ook in fijne brunoise.
Meng de fijngesneden basilicumblaadjes erdoor.
Werk af met olijfolie en witte balsamicoazijn en kruid stevig.
Kleur de amandelen zachtjes goudgeel in een antiaanbakpan en laat afkoelen op keukenrol. Breng op smaak met zout. Bewaar voor later.
KAASKROKANT
Meng alle benodigdheden met elkaar en mix stevig in de Magimix.
Verdeel het beslag in twee. Meng door de ene helft de rode kleurstof. Let op: de kleur wordt door het bakken minder.
Smeer het beslag dun uit in de siliconevormen (tot halfweg met het neutrale beslag en de andere helft met het rode beslag) en bak af in de voorverwarmde oven op 170° C gedurende 7 à 8 min.
DRAGONOLIE
Verwarm de dragon en olie op 60° C en laat 20 min rustig trekken.
Mix in de blender.
PRESENTEREN
Voeg de amandelschilfers bij de tomatensalade.
Schik de tomatensalade in een uitsteekring en druk goed aan. Leg een beetje burrata op de tomaten.
Doe wat rookolie over de burrata.
Kruid met peper en zout
Werk af met een kaaskrokantje.
Schik hierop een takje kervel, wat cress en bloemblaadjes.
Sprenkel rondom wat dragonolie.