Ingrediënten
BESLAG
150 ml bier
125 gr tempurameel
Bourguignonne kruidenmelange
CHAMPIGNONS
15 kastanjechampignons
KNOFLOOKSAUS
2,5 g zout
2,5 tl peper
55 gr eidooier (pak)
200 ml room
5 ml citroensap
150 ml melk
4 zwarte knoflooktenen
GARNITUUR
krulpeterselie
zonnebloemolie
Bereiding
BESLAG
Mix de ingrediënten en houd het voldoende vloeibaar.
CHAMPIGNONS
Borstel de champignons schoon.
Haal de steeltjes uit de champignons.
KNOFLOOKSAUS
Verwarm de room en melk met de knoflook.
Klop de eidooiers los en voeg een klein deel van het warme mengsel toe.
Roer glad.
Voeg alles samen en verwarm tot maximaal 85 °C. Haal van het vuur, blender de massa en breng op smaak met citroensap en peper.
PRESENTEREN
Haal de paddenstoelenhoeden door het beslag.
Frituur in zonnebloemolie op 180 gr C tot goudbruin en krokant.
Doe een lepel saus op een amuse-lepel.
Leg de krokante champignon erop.
Garneer met een beetje peterselie.