Ingrediënten
BRICKROLLETJES
8 vellen brickdeeg
geklaarde boter
CHAMPIGNONPUREE
200 g sjalotten
400 g bruine champignons
0,5 liter gevogeltebouillon
boter
zout
peper
GARNITUUR
champignons
Bereiding
BRICKROLLETJES
Snijd het brickdeeg in rechthoeken.
Bestrijk met geklaarde boter.
Rol strak op om een metalen buisje of hoorntje.
Bak 8–9 minuten op 160 °C.
CHAMPIGNONPUREE
Maal de champignons grof in de Magimix
Fruit de fijngesneden sjalotten in boter.
Voeg de fijngesneden champignons toe.
Schenk de gevogeltebouillon erbij.
Laat zacht inkoken tot vrijwel al het vocht is verdampt.
Mix tot een gladde puree.
Breng op smaak met zout en peper.
PRESENTEREN
Snij de champignons in dunne plakken op de mandoline.
Steek er rondjes uit ter grootte van de diameter van de sigaren.
Vul de krokante brickrolletjes met de champignonpuree.
Garneer het uiteinde met een dun plakje rauwe champignon.
Serveer direct zodat de cigarillo krokant blijft.