Ingrediënten
SNIJBOON
300 g snijboon
COQUILLE
15 coquilles
GARNITUUR
citroen
olijfolie
zout
Bereiding
SNIJBOON
Maak met een dunschiller slierten in de lengte van de snijbonen. Blancheer en koel terug op ijswater.
COQUILLE
Spoel de coquilles goed in koud water en leg op een droge doek.
Snijd ze en in 4 à 5 dunne plakjes en plet tussen twee vellen slagersfolie. Beleg met de snijboonlinten.
Leg kort in de blastchiller of vriezer tot ze licht bevroren zijn. Steek strak uit met een steker.
PRESENTEREN
Maak de snijbonenslierten aan met wat olie en zout.
Bestrooi de onderkant van de coquilles licht met zout en leg op het bord.
Bestrooi met citroenrasp
Laat rustig ontdooien voor het serveren.