Ingrediënten
CASHEWCRÈME
200 g cashewnoten
2 el olijfolie
2 tl citroensap
1 teen knoflook (fijn)
zout en peper
COURGETTE
2 grote courgettes
GARNITUUR
bieslook
Bereiding
CASHEWCRÈME
Week de cashewnoten 10–15 minuten in warm water.
Giet af en mix met olijfolie, citroensap, knoflook, zout en peper tot een gladde crème.
Voeg eventueel een klein scheutje water toe als het te dik is.
COURGETTE
Snijd de courgette in lange dunne plakken met een mandoline.
Bak de plakken kort in een hete pan met een beetje olijfolie tot ze zacht en buigzaam zijn.
Smeer een laagje cashewcrème op een courgetteplak.
Rol de plak strak op tot een rolletje.
PRESENTEREN
Zet de rolletjes rechtop en garneer met de bieslook.