Ingrediënten
Bereiding
ACHTERGRONDINFORMATIE OVER DE WIJNEN
NAAM LEVERANCIER: VINDICT (VINDICT.NL)
SALIECHIPS, SAVOYAARDSE SUSHI, CHAMPIGNONSIGAAR
Vitteaut-Alberti Crémant de Bourgogne Cuvée Lucien Brut
Een nieuw seizoen inluiden doe je aan tafel natuurlijk met een glas dat niet te onderscheiden is van een hele goede champagne. En laat deze nou ook nog eens uitstekend matchen bij de drie oogverblindende en smakelijke happen waarmee de menucommissie ons lekker maakt voor het nieuwe culinaire jaar.
Deze Blanc de Blancs van Maison Vitteaut-Alberti uit Rully bestaat uit 80% Chardonnay en 20% Aligoté. De tweede vergisting op fles en 18 à 24 maanden rijping op de gisten zorgen voor fijne briochetonen en een delicate mousse. Het levert een fijne, zachte mousse met licht fruit, elegante zuren en een droge, verfijnde finale op.
GEPOCHEERDE HEILBOT IN KOKOSMELK MET LIMOEN
Moulin de Chauvigné Savennières Les Intemporelles 2023
Ook alweer een gerecht dat niet alleen visueel er verfijnd uitziet, maar dat dat ook qua smaak is.
Hierbij hebben we een lichte, droge witte wijn met citrus, groene appel en lichte florale tonen gevonden uit de Loirestreek . Omdat de wijn van de Chenin Blanc afkomstig zit er ook een heel mooi zoetje verborgen tussen het zuur.
Deze Savennières wordt gemaakt door Sylvie Plessis, die de druiven selecteert uit zeven hectaren zuidelijk gelegen hellingwijngaarden met leisteenbodems.
GEVULDE KWARTEL MET FRAMBOZENSAUS
Domaine Vico Corse Le Bois du Cerf Rouge 2024
De frambozensaus was voor ons leidend bij de keuze van de wijn, dus wees niet te zuinig met de saus.
Zelden zie je in ons land wijnen uit Corsica, want ze vinden ze daar veel te lekker om naar ons te sturen, maar deze is buit gemaakt door Vindict (onze nieuwe leverancier) en gelukkig mogen we er allemaal van getuigen.Deze Corsicaanse rode wijn van Manu Venturi komt uit hoger gelegen wijngaarden en combineert mediterrane herkomst met frisse finesse. De wijn wordt gemaakt van traditionele druivenrassen, vergist met wilde gisten in beton en twaalf tot achttien maanden gerijpt. Het levert een subtiel licht robijnroodgekleurde wijn op met aroma’s van framboos, kers, cranberry, kruidnagel en laurier; sappig, fris en lichtvoetig met fijne tannine. De druivenrassen zijn: Sciaccarellu en Niellucciu.
PARMEZAAN LAVACAKE
Thierry Drouin Bourgogne Blanc Pouilly-Fuissé
Dat doen we maar heel weinig: van rood terug naar wit gaan. Maar hier kan het en past het. Passen doet deze wijn perfect bij de lavacake en bovendien is de stap van de rode en verfijnde Corsicaanse wijn niet al te groot.
Deze Pouilly-Fuissé is precies wat je hoopt van een witte Bourgogne: rijk, gelaagd en perfect in balans. Een wijn die klasse uitstraalt, maar heerlijk toegankelijk blijft, met een gelaagde geur van perzik, grapefruit, hazelnoot en rokerig eiken. De smaak is krachtig en vol met rijp citrusfruit en evenwichtige zuren. Lange afdronk met roomboter en citroenschil.
Dankzij het zonnige klimaat in de Mâconnais worden de chardonnaydruiven hier perfect rijp, wat zorgt voor een gulle, fruitige stijl.
De kalkrijke kleigrond rond het dorpje Vergisson geeft deze Pouilly-Fuissé zijn kenmerkende minerale ruggengraat en complexiteit.
De wijn rijpt een jaar op Franse eikenhouten vaten, wat zorgt voor structuur en rijkdom zonder het frisse karakter van de chardonnay te overheersen.
CITROENMOUSSE MET VANILLE-IJS, MERINGUE EN TUILES
La Caudrina Moscato d’Asti 2025
Het zoet en zuur van dit gerecht vraagt om een klassieke, verfijnde zoete bubbel en dan kom je bijna automatisch uit bij onze vrienden in Piemonte. La Caudrina bewijst dat Moscato d’Asti een serieuze, verfijnde en vooral serieus lekkere wijn kan zijn. Een wijn die danst in je glas en puur drinkplezier biedt.
De geuren van mandarijn, lychee en bloesem springen uit je glas en op het palet daar verleidelijke zoet.
De moscato druiven groeien op de kalkrijke mergelgronden van de heuvels rondom Asti, waar het continentale klimaat zorgt voor een perfecte aromatische rijping.