Ingrediënten
GORGONZOLAMOUSSE
300 g zachte gorgonzola
150 g room
10 g gelatine
PERENJAM
150 g geschilde peer
60 g suiker
BLADERDEEG
roomboterbladerdeeg
GARNITUUR
15 halve walnoten
Bereiding
GORGONZOLAMOUSSE
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Breng de room in een steelpan aan de kook op middelhoog vuur.
Voeg de gorgonzola toe aan de hete room en roer tot de kaas volledig gesmolten is.
Knijp het overtollige water uit de gelatineblaadjes en voeg ze van het vuur toe aan het mengsel. Roer tot ze volledig zijn opgelost.
Mix het mengsel glad.
Giet de mousse in siliconenmallen (kleine donut) en plaats ze in de blastchiller tot ze zijn opgesteven.
PERENJAM
Snijd de peer in kleine blokjes.
Doe de peer en de suiker in een klein pannetje op middelhoog vuur en laat koken tot de suiker karamelliseert en de peerstukjes omhult, zodat er een dikke, glanzende siroop ontstaat.
BLADERDEEG
Steek met een ovaalvormige uitsteker 5 plakjes bladerdeeg uit ter grootte van de donutvorm.
Leg de deegplakjes op bakpapier, leg er een vel bakpapier bovenop en een bakplaat op om te vermijden dat het bladerdeeg gaat rijzen.
Bak het deeg goudbruin in de voorverwarmde oven van 200° C. Dat duurt ca. 15 min. Check even na 10 minuten. Laat afkoelen.
PRESENTEREN
Haal de gorgonzolamousses uit de mal en leg ze op het afgekoelde bladerdeeg op een serveerbord. Laat op temperatuur komen.
Rooster de walnoten kort in een pan of in de oven.
Lepel de warme of afgekoelde perenjam op de mousse.
Werk af met een geroosterde walnoot voor extra textuur en kleur.
Serveer onmiddellijk als de jam warm is, of zet in de koelkast tot het serveermoment voor een koude presentatie.