Ingrediënten
FONDANTAARDAPPEL
50 g boter
4 el olie
5 takjes tijm
3 teentjes knoflook
16 stevige aardappels (Roseval)
700 ml groenteboullion (Star)
zout en peper
KALFSLEVER
1,5 kg kalfslever
Zout, peper
bloem
4 eiwitten
2 kopjes hazelnoten
APPEL/KWEEPERENPUREE
4 rode appels
4 kweeperen
boter
water
peper, zout
APPELRINGEN
4 rode appels
SAUS
½ l runderbouillon
200 ml rode (kook)port
4 el mosterd
SPINAZIE
2 sjalotten
1 kg babyspinazie
4 el bruine suiker
200 ml appelciderazijn
GARNITUUR
druivenpitolie
½ bosje bieslook
