Ingrediënten
GAMBA
15 gamba’s, middelmaat
grof zeezout
panko om te paneren
4 eieren
8 tl gedroogde basilicum
witte peper
zonnebloemolie
TOMATENSAUS
1 blik tomaten
0,5 ui gesnipperd
1 teen knoflook geplet
1 el azijn
1 laurierblaadje, gedroogd
1 tl suiker
zout
zwarte peper
GARNITUUR
1 bosje basilicum
8 mini mozzarella’s
Bereiding
GAMBA
Maak de gamba’s schoon, verwijder het darmkanaal en pekel voor 4 minuten in het grove zeezout. Zet weg in de koelkast tot gebruik.
Bestrooi ze aan beide kanten met basilicum en een beetje versgemalen peper.
Klop het ei los in een kommetje en kneus de panko zodat deze wat fijner wordt.
Haal de gamba’s eerst door het losgeklopte ei en daarna door de panko. Zet daarna onafgedekt weg in de koeling tot gebruik.
TOMATENSAUS
Pureer de gepelde tomaten in de keukenmachine
Snipper de ui en fruit de ui met de geplette knoflook aan in een flinke scheut olijfolie
Voeg de gepureerde tomaten toe in de pan. Voeg vervolgens de azijn, laurierblaadjes en peper en zout toe en roer goed door.
Laat de saus op een laag pitje zonder deksel zo lang mogelijk zachtjes koken.
Verwijder dan de laurierblaadjes en de geplette knoflook uit de saus.
Maak af met zout, zwarte peper, suiker. Kook dit nog even een paar minuten mee.
PRESENTEREN
Zet een pan op het vuur met de zonnebloemolie en verhit dit tot 180 °C. Frituur vervolgens de gepaneerde gamba’s kort tot ze goudbruin kleuren.
Doe een beetje tomatensaus op het bord.
Halveer de mozzarrella’s.
Steek een halve mozzarella met een basilicumblaadje op de gamba.
Plaats in de tomatensaus.