Ingrediënten
KIP CAESARMOUSSE
300 kipdijvlees
200 ml mayonaise
100 ml zure room
1 el Dijonmosterd
2 el citroensap
1 teentje knoflook
2 el geraspte parmezaanse kaas
1 tl Worcestersaus
zout en zwarte peper
MINIHOORNTJES
2 eiwitten
40 g boter
60 g bloem
2 el Parmezaanse kaas
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
PARMEZAANSE KROKANTJES
200 g Parmezaanse kaas
zwarte peper
GARNITUUR
Fijngehakte bieslook
Bereiding
KIP CAESARMOUSSE
Kook het kippenvlees gaar en trek uitelkaar.
Meng de kip, mayonaise, zure room, mosterd, citroensap, knoflook, Parmezaanse kaas en Worcestersaus in een kom.
Klop tot een romig en luchtig mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Laat afkoelen in de koeling.
MINIHOORNTJES
Klop de eiwitten los (niet stijf).
Voeg de gesmolten boter toe en meng goed.
Roer de bloem, Parmezaanse kaas, zout, peper en eventueel knoflookpoeder erdoor.
Voeg een beetje water toe als het beslag te dik is — het moet dun en smeerbaar zijn.
Verwarm het wafelijzer.
Doe een kleine hoeveelheid beslag erin en bak tot goudbruin en knapperig (±1–2 minuten).
Haal de wafel eruit terwijl hij nog warm en flexibel is.
Rol direct op tot een hoorntje. Gebruik hiervoor de hoorntjesvorm.
PARMEZAANSE KROKANTJES
Verwarm de oven voor op 190°C. Leg een siliconenmat op een bakplaat.
Maak hoopjes van ongeveer een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas, druk ze licht plat en bestrooi met peper.
Bak 5–6 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen.
PRESENTEREN
Doe de gekoelde mousse in een spuitzak.
Vul elk hoorntje royaal en maak bovenop een kleine toef.
Steek stukjes Parmezaanse krokant in de mousse en garneer met bieslook.
Serveer de hoorntjes rechtop in shotglaasjes.