Ingrediënten
CRÈME
¼ L MELK
2 VANILLESTOKJES
140 GR DOOIERS
80 GR SUIKER
EARL GREY THEE ZAKJE
MOELLEUX
375 GR BOTER
375 GR CHOCOLADE
6 EIEREN
6 DOOIERS
150 GR SUIKER
150 GR BLOEM
SABAYON
60 GR SUIKER
100 GR ZOETE WITTE WIJN
100 GR DOOIERS
2 DL SLAGROOM
2 EL PISTACHEPASTA
CHOCOLADE LINTEN
MOELLEUX BESLAG
2 DOOSJES FRAMBOZEN
POEDERSUIKER
Bereiding
Crème
Klop dooiers met suiker tot een schuimig witte crème. Breng opengesneden vanille met melk aan de kook. Hang het thee zakje in de melk en laat trekken. Klop de melk door de dooiers en verwarm tot 80°C en zeef direct. Koel af met door het bekken in een ander bekken met ijswater te zetten. Zet daarna in de vriezer. Als de crème bevroren is met de kleinste ijstang bolletjes maken en tot gebruik terug in de vriezer zetten.
Moelleux
De boter met de chocolade al roerend smelten. De eieren en dooiers met de suiker kloppen tot crème. Zeef de bloem over de chocolade mengsel en vouw voorzichtig door elkaar en spatel daarna de crème erdoor. Doe het mengsel over in spuitzakken en laat rusten voor gebruik. Bekleed ringen van 6 cm met bakpapier. Spuit een laagje moelleux in de bakjes en leg een bolletje bevroren crème in het midden. Spuit opnieuw een laag chocolade mengsel erop. Bak de moelleux 7 minuten af in een oven van 225°C.
Sabayon
De suiker, wijn en dooiers opkloppen au bain-marie tot mooi gebonden (75°C) en giet direct over in een koude bekken en blijf kloppen tot kamertemperatuur. Klop de slagroom lobbig. Spatel slagroom en pistachepasta door de sabayon.
Chocolade linten
Doe de overgebleven moelleux beslag over in een nieuwe spuitzak en spuit dunne linten op bakpapier. Bak kort af in de oven tot het droog is en laat afkoelen.
Eindbewerking en presentatie
Verwijder de vormpjes en plaats de moelleux midden op de borden. Zeef er wat poedersuiker over. Lepel er sabayon naast en versier met frambozen en chocolade linten.
We drinken er bij
Di Lenardo Vineyards Venezia Giulia Pass the CookiesVolle, goudkleurige tint met in de geur tonen van acacia, noten, vanille en honing. De smaak is volzoet met een aangename frisheid en tonen van citrus. De jonge, enthousiaste Massimo di Lenardo maakt op het kleine familie wijngoed in Noord-Italië zeer aantrekkelijke wijnen. De hoge kwaliteit wordt jaarlijks bevestigd door de belangrijkste Italiaanse wijngidsen zoals de Gambero Rosso, Veronelli en Luca Maroni. Di Lenardo wijnen zijn uiterst zuiver van geur en smaak en bevestigen de hoge reputatie van Friuli als bijzondere Italiaanse wijnregio. De Pass the Cookies is een zoete wijn die gemaakt wordt van laat geoogste en gedeeltelijk ingedroogde Verduzzo druiven. Koel geschonken het best van smaak