Ingrediënten
NASI KUNING
350 g pandanrijst
1 tl zout
4 stengels sereh
4 blaadjes pandanblad
8 blaadjes limoenblad
1,5 cm geelwortel
0,5 tl kurkuma
2 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 kaneelstokje
400 ml kokosmelk
100 ml water
SAMBAL BADJAK
0,5 gele ui
2 tenen knoflook
5 lange rode pepers
1 kemirinoot
2 tl gula Jawa
2 cm laoswortel
0,5 tl tamarinde
25 ml water
50 ml olie
1 tl trassi
2 daoun salam
ACAR VAN MENEER FREETH
GROENTEN
125 g bloemkool
125 g courgette
125 g wortel
100 g gele ui
125 g sperziebonen
SAUS
10 g knoflook
8 g geelwortel
20 g gemberwortel
35 g sereh
50 ml kokosolie
30 g dijonmosterd
50 ml witte wijnazijn
100 g kristalsuiker
15 g zout
1 g witte peper
Evt 15 g aardappelzetmeel
Bereiding
NASI KUNING
Was de rijst een paar maal.
Kneus de sereh, knoop het pandanblad.
Doe de rijst met alle ingrediënten in een ruime pan.
De rijst moet ongeveer 1,5 cm onder het water staan.
Laat zonder deksel aan de kook komen. Draai het vuur laag en als het vocht opgenomen is, roer je de rijst goed door en zet je het vuur uit en doe je de deksel op de pan.
Laat op heel laag vuur nog 10 minuten nagaren.
PRESENTEREN
Doe een bol op het bord bij de kip.
SAMBAL BADJAK
Wrijf de uien, knoflook, chilipepers met de kemirinoten en gula Jawa fijn in een vijzel of in de Magimix.
Schil en kneus de laos en roer de tamarinde door het water.
Verhit de kokosolie in een pan en fruit de boemboe circa 5 minuten
Voeg de overige ingrediënten toe en laat op laag vuur de sambal in circa 10 minuten gaar stoven
Breng de sambal op smaak met zout en laat hem afkoelen.
PRESENTEREN
Doe de sambal in een paar kleine potjes op tafel.
ACAR VAN MENEER FREETH
GROENTEN
Maak de groenten schoon en verdeel de bloemkool in roosjes, de wortel en courgette in reepjes, de uien in partjes en de sperziebonen in stukken.
Blancheer ze in kokend water met zout, giet ze af en koel af in ijswater.
Giet de groenten af en bewaar ze in een kom.
SAUS
Pel de knoflook, schil de geelwortel en gemberwortel dun, verwijder het bovenste droge deel van de sereh en het buitenste blad.
Hak de ingrediënten fijn.
Roer de overige ingrediënten (behalve het zetmeel) bij elkaar tot een saus en breng aan de kook.
Roer de aardappelzetmeel glad met 2 eetlepels koud water en bind de saus hiermee.
Roer de hete saus door de groenten.
Vacumeer tweemaal in een open bak.
Laat afkoelen.
PRESENTEREN
Verdeel de atjar in schaaltjes en zet deze op tafel.