Ingrediënten
LAVACAKE
375 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
375 g slagroom (35% vet)
150 g bloem
620 g ei (ca 12 st)
4 g fijn zout
GARNITUUR
Affilla cress
Groene kool
Bereiding
LAVACAKE
Rasp de Parmezaanse kaas zeer fijn.
Doe de geraspte kaas in een hoge maatbeker of mengkan.
Breng de slagroom aan de kook.
Giet de hete slagroom over de geraspte kaas.
Mix met een staafmixer tot een glad mengsel.
Laat het mengsel afkoelen.
Voeg de eieren, het zout en de bloem toe.
Mix opnieuw met de staafmixer tot een egaal beslag.
Vet individuele flan- of dariolevormpjes licht in met boter of bekleedt ze indien nodig.
Vul de vormpjes voor driekwart met het beslag.
Laat de gevulde vormpjes 4 uur opstijven in de koelkast.
Verwarm de heteluchtoven voor op 210 °C.
Bak de lavacakes 4 minuten, zodat de buitenkant stevig is en de binnenkant zacht en vloeibaar blijft.
PRESENTEREN
Stort de cakes direct uit de vorm.
Serveer onmiddellijk voor het beste lava-effect.
Garneer met wat geblancheerde groene kool en affilla cress.