Ingrediënten
CITROENGEL
4 g agarpoeder
30 g suiker
120 ml citroensap
rasp van 2 citroenen
60 ml water
PARMEZAANTUILES
360 g Parmezaan aan een stuk
zwarte peper
RICOTTA
200 g verse ricotta
1 tl extra vierge olijfolie
Een snufje zout
witte peper
GARNITUUR
basilicumcress
Bereiding
CITROENGEL
Bekleed een rechte kleine cakevorm met plasticfolie.
Vermeng citroensap, water, suiker en zest in een pan.
Breng aan de kook en mix de agar in.
Laat een minuut doorkoken, laat wat afkoelen en stort in de vorm, zodat er een hoogte is van ca 1 cm.
Zet in de koeling.
PARMEZAANTUILES
Rasp de Parmezaanse kaas
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met een siliconenmat.
Doe er kleine hoopjes Parmezaanse kaas en bestrooi deze met wat peper.
Bak 5 tot 10 minuten. Maak er een tuilevormpje van zolang de kaas nog warm is.
RICOTTA
Vermeng ricotta, olijfolie en zout tot een gladde massa.
Maak op smaak met zout en peper.
PRESENTEREN
Snij de citroengel in kleine blokjes.
Doe een eetlepel ricottacrème op de tuile.
Doe er citroengelblokjes op en de basilicumcress.