Ingrediënten
PERKEDELBURGER
5 sjalotten
2 tenen knoflook
500 g aardappels
kokosolie
zout en witte peper
2 tl gemalen korianderzaad
500 g rundergehakt
4 eieren
1 tl nootmuskaat
RIJSTBUNS
3 stengels citroengras
5 cm gemberwortel
4 cm laoswortel
5 dl kokosmelk
5 dl water
400 g sushirijst
olie
SAMBAL TOMAAT
4 tomaten
2 uien
6 tenen knoflook
6 rawits
1 cm gemberwortel
1 cm laoswortel
1 stengel citroengras
1 tl garnalenpasta
2 citroenblaadjes
TAHUMAYONAISE
200 g zijden tahu
1 el dijonmosterd
1 el ketjap manis
GARNITUUR
Paksoibladeren
4 tomaten
2 rode uien
Bereiding
PERKEDELBURGER
Pel de sjalotten en knoflook en snijd ze fijn.
Snijd de aardappels in gelijkmatige stukken en bak ze in wat kokosolie. Voeg tijdens het bakken wat zout en de koriander toe.
Laat de aardappels op laag vuur garen en laat ze in de pan afkoelen.
Prak de aardappels in de pan met een vork of pureestamper fijn.
Voeg de gesnipperde sjalot en knoflook toe met het gehakt, de eieren, nootmuskaat en zout en peper naar smaak en meng alles goed.
Vorm er hamburgers van en laat deze op een koele plek rusten.
RIJSTBUNS
Kneus de stengels citroengras.
Snijd de gemberwortel en laoswortel in dunne plakjes.
Doe de kokosmelk, het water en de rijst in een pan.
voeg de specerijen en wat zout toe en breng de rijst aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de rijst in circa 20 minuten gaar worden.
Laat de rijst tot handwarm afkoelen en verwijder specerijen.
Stort de rijst in een zeef en laat uitlekken.
Druk de rijst op een kleine bakplaat uit tot een gelijkmatige ½ centimeter dikke laag.
Dek af en laat afkoelen.
Steek uit de rijstlaag ‘buns’ ter grootte van de hamburgers en bak ze in olie in 8 minuten rondom goudbruin.
SAMBAL TOMAAT
Ontvel de tomaten. Pel de uien en de knoflook, verwijder de steeltjes van de rawits en schil of schrap gemberwortel en laoswortel dun.
Hak alles grof.
Knip het droge deel van het citroengras en hak de binnenste bladeren fijn.
Verhit wat olie in een pan en fruit rustig alle voorbereide ingrediënten met de trassi en citroenblaadjes.
Laat het mengsel iets afkoelen, verwijder citroengras en -blad en wrijf het mengsel in een vijzel (of Magimix) tot puree.
Breng op smaak met zout.
TAHUMAYONAISE
Mix de zijden tahu met dijonmosterd en ketjap manis in een keukenmachine glad.
PRESENTEREN
Steek 15 rondjes iets groter dan de hamburgers uit de paksoibladeren.
Snij de tomaten in plakken.
Snij de uien in dunne ringen.
Bak de hamburgers in olie.
Leg een op maat gesneden paksoiblad op een bun.
Leg daarop een perkedelburger.
Garneer de burger met plakken rode ui en tomaat en geef de tomatensambal en tahu-mayonaise apart erbij.