Ingrediënten
RODE CURRYOLIE
4 EL RODE CURRY PASTA
5 DL ZONNEBLOEMOLIE
POMPOEN
3 FLESPOMPOENEN
POMPOENPITTEN
SUIKER
CURRYPOEDER
CHILIPOEDER
ZOUT
POMPOENSCHIJFJES
2 DL WITTE WIJN AZIJN
2 DL WATER
200 GR SUIKER
1 RODE PEPER
10 ZWARTE PEPERKORRELS
2 PASSIEVRUCHTEN
CURRYCRÈME
1 EIWITTEN
20 GR YOGHURT
1 DL SUSHIAZIJN
4 DL RODE CURRYOLIE
PISTACHECRÈME
½ KNOLSELDERIJ
200 GR PISTACHENOOTJES
1 DL MELK
PISTACHENOOTJES
100 GR PISTACHENOOTJES
COURGETTE
1 COURGETTE
250 GR GEITENKAAS BLANC
RUCOLA CRESS
Bereiding
Rode curryolie
Meng rode curry en zonnebloemolie en verwarm tot 80° C. Laat afkoelen en zeef de olie. Bewaar overschot voor de volgende avond. Netjes wegzetten!
Pompoen
Snij 15 plakken van 2 mm van de bovenkant van de flespompoenen. Schil de rest van de pompoenen en snij in stukken van 10 cm. Bewaar de pitten. Kwast de stukken pompoen in met olijfolie en verdeel op een gastroplaat. Strooi wat zout over de pompoen en pof ze in ongeveer 45 minuten gaar in een oven van 160° C. Laat afkoelen en prak de pompoen. Breng op smaak met wat rode curryolie en zout.
Pompoenpitten
Droog de pitten een beetje en verdeel deze op een gastro bek. Bestrooi licht met suiker, currypoeder, beetje chilipoeder en wat zout. Zet ook in de oven om te caramelliseren en krokant te
worden.
Ingemaakte pompoenschijfjes
Steek rondjes van 2 cm uit de plakken pompoen. Doe azijn, water, suiker en rode peper in een pan en breng aan de kook. Laat even doorkoken en haal van het vuur. Haal de pulp uit
de passievruchten en roer door het zoetzure marinade. Laat de pompoenrondjes marineren in het warme marinade.
Currycrème
Doe eiwit, yoghurt en sushiazijn in de blender. Draai tot luchtig schuim en voeg daarna de curryolie in een dun straaltje toe tot een mooie crème. Breng op smaak met zout en bewaar in een
spuitzak.
Pistachecrème
Schil de knolselderij en snij in stukken. Kook de knolselderij gaar in gezouten water. Rooster de pistachenootjes 12 minuten op 160° C. Maal de pistachenoten en melk fijn in de blender. Voeg de
knolselderij en draai tot een crème en breng op smaak met zout. Bewaar in een spuitzak.
Pistachenootjes
Frituur de pistachenoten krokant in een laagje zonnebloemolie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met wat zout.
Courgette
Snij de courgette in de lengte doormidden. Snij plakjes van 2-3 mm van de halve courgette en breng op smaak met olijfolie en zout.
Eindbewerking en presentatie
Verdeel de gepofte pompoen over de borden. Spuit dotjes curryen pistachecrème over de borden. Versier het geheel met pistachenootjes, pompoenrondjes, courgetteplakjes, stukjes
geitenkaas en rucolacress.
We drinken er bij
The Wolftrap White: Viogner, Chenin Blanc en Grenache BlancMooie combinatie met de currycrème en de pompoen. The Wolftrap White wordt gemaakt door de beroemde wijnmaker Marc Kent van het wijnhuis Boekenhoutskloof uit Franschhoek,
Zuid-Afrika. Deze wijn is gemaakt van 40% Viogner, 39% Chenin Blanc en 21% Grenache Blanc druiven. De Chenin Blanc en de Grenache Blanc zijn 13 maanden gerijpt op vaten van Frans Eiken, de Viogner is pas toegevoegd bij het uiteindelijke blenden. Deze wijn heeft een volle, rijpe aanzet, en een rijke smaak van steenfruit, kruiden en een mooi geïntegreerde invloed van het eikenhout. Zeer lange afdronk.