Ingrediënten
RENDANG
2 KG RIBLAPPEN
1 EL KORIANDERZAAD
10 KEMIRINOTEN
80 GR GEMBERWORTEL
100 GR LAOS WORTEL
20 GR GEELWORTEL
15 LOMBOKS
10 SJALOTTEN
15 TENEN KNOFLOOK
1 LT. KOKOSROOM
1 EL ZOUT
2 EL TAMARINDEPASTA
6 SALAMBLAADJES
8 STENGELS CITROENGRAS
15 LIMOENBLAADJES
(EVENTUEEL) LIMOEN
ATJAR
½ RODE KOOL
2 MINI KOMKOMMERS
1 MANGO
125 ML AZIJN
75 GR SUIKER
2 KRUIDNAGELS
1 KANEELSTOKJE
1 STERANIJS
½ TL ZOUT
½ BOS KORIANDERBLAADJES
Bereiding
Rendang
Snij het vlees in blokjes van 5 cm. Bak het vlees in porties aan tot goed
bruin in wat zonnebloemolie. Rooster de korianderkorrels en
kemirinoten in een droge pan. Schil gember, laos en geelwortel en snij
fijn. Snij pepers, sjalotten en knoflook fijn. Doe de ingrediënten in de
Magimix met 2 eetlepels zonnebloemolie en draai tot een pasta. Fruit de
bumbu 5 minuten tot de sjalotten gaar zijn en doe vlees, bumbu en de
rest van de ingrediënten in een snelkookpan. Breng de pan op druk en
laat 45 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat 15 minuten
afkoelen. Open de snelkookpan en doe alles in een grote brede pan. Laat
onder vaak roeren inkoken en tot een donkere, bijna droge massa koken.
Verwijder de citroengras en blaadjes en breng op smaak met zout en
eventueel wat limoensap.
Atjar
Schaaf de rode kool in flinters met de mandoline. Snij de komkommers in dunne
plakjes. Snij de mango in lucifers. Breng de rest van de ingrediënten aan de kook
en laat 15 minuten trekken. Zeef de mengsel en meng met de gesneden kool,
komkommer en mango.
Eindbewerking en presentatie
Verdeel de rendang en atjar over de borden en strooi er de blaadjes
koriander over.