Ingrediënten
POLENTA
250 ml melk
60 g fijne polenta
100 ml slagroom (35% vet)
zout, peper
FOREL
300 g meerforelfilet
grof zout
GARNITUUR
Affilacress
Adjicress of chilicress
foreleitjes
1 limoen
Bereiding
POLENTA
Breng de melk aan de kook.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de polenta toe.
Kook ongeveer 5 minuten.
Laat afkoelen.
Meng de lobbige slagroom erdoor.
Laat opstijven in de koelkast.
Maak met twee lepels kleine quenelles.
FOREL
Pekel de forel 30–45 minuten in grof zout (afhankelijk van de dikte).
Spoel af met koud water.
Snijd in dunne (sashimi) plakjes.
PRESENTEREN
Leg een plakje forel op iedere quenelle polenta.
Garneer met foreleitjes.
Voeg een stukje geschilde limoen toe.
Werk af met verse kruiden.