Aantal personen
- 15 personen
Ingrediënten
Gazpacho
- 1 kg tomaten
- 1 Liter tomatensap
- 1 komkommer
- 1 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 1 takjes takje tijm
- 1 el zout
- 3 el witte wijnazijn
- 3 el citroensap
- 2 dl olijfolie
Mosterdijs
- 4 eierdooiers
- 40 gram
- 5 dl melk
- 25 gram melkpoeder
- 70 gram grove mosterd
Omschrijving
Gazpacho
Snij de tomaten, rode uien, komkommer, rode peper en knoflook in kleine stukjes. Pureer alles glad in de Magimix. Schenk de puree samen met de andere ingrediënten in een pan. Breng op smaak met zout, azijn, citroensap en olijfolie en laat staan tot gebruik. Zeef de gazpacho vlak voor het serveren.
Mosterdijs
Leg een gastrobak in de vriezer.
Klop de dooiers met suiker tot crème. Verhit melk en melkpoeder tot 70°. Meng dooiers met melk en verhit tot 75°. Koel de massa af in een bak met ijswater en roer de mosterd erdoor. Draai er ijs van met de ijsmachine. Als het ijs klaar is, bolletjes ervan scheppen op de bevroren gastrobak en laat verder opstijven in de vriezer.
Eindbewerking en presentatie
Leg een bolletje mosterdijs in een kombord. Giet er voorzichtig gazpacho omheen.
Alles doet het.
Bedankt voor jullie snelle reacties.
Voor het eerst in onze loopbaan hebben we bij dit gerecht geen passende wijn.
De uitgesproken zuren en kruidigheid van deze gazpacho doen aan geen enkele druif recht.
Een biertje of een bloody mary of gewoon niets is het advies.
(De Wijncommissie: Hans Melissen/Duco Luitse)