Aantal personen
- 15 personen
Ingrediënten
Zoete aardappels
- 4 zoete aardappels
- 100 gram boter
Maïs
- 2 maïskolven
- 2 sjalotten
- enkele draadjes saffraan
Maïssaus
- 4 maïskolven
- enkele draadjes saffraan
- 1 handvol platte peterselie
- 1 handvol basilicum
- enkele Blaadjes verse majoraan
Cantharellen
- 1,5 doos cantharellen
- 3 sjalotten
Macaroni
- 500 gram zitA # 18
Eindbewerking en presentatie
- 0,5 bos majoraan
Omschrijving
Maïssaus
Kook de kolven en korrels 1 uur in water. Zeef en laat het kookvocht inkoken tot de helft. Voeg de gesneden kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.
Zoete aardappels
Schil de aardappels en kook ze in gezouten water in 12 tot 15 minuten. gaar. Giet af en prak met een vork, roer de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Houd de puree warm in de warmhoudkast.
Maïs
Haal de korrels van de kolven met een mes. Bewaar de kolven voor de maïssaus. Zweet de sjalot glazig in boter. Voeg de maïs korrels, een beetje water en de saffraan draadjes toe. Kook gaar in 10 tot 15 minuten en breng op smaak met zout en peper.
Cantharellen
Maak de cantharellen schoon en snijd grote exemplaren klein. Bak ze kort met de gesnipperde sjalot gaar en breng op smaak met zout.
Macaroni
Kook de macaroni gaar in gezouten water, giet af en roer er wat olijfolie door.
Timbaal opbouwen
Verkort de macaroni buizen tot ringhoogte. Plaats 15 ringen van 6 cm op een bakplaat. Plak de macaroni buisjes tegen de binnenkant van de ringen. Doe een eetlepel aardappelpuree onderin en de cantharellen daarop. Vul zo alle ringen.
Eindbewerking en presentatie
Doe de timbaaltjes 10 minuten in een oven van 200°. Plaats een ring midden op een verwarmd bord. Haal de ring voorzichtig weg. Lepel er de saus omheen en strooi er maïs korrels in. Leg blaadjes majoraan op de timbaal en draai er wat peper over. Garneer ook de saus met majoraan.
We drinken erbij:
Olim Bauda Chardonnay Piemonte 2006
Naast de vele autochtone druivensoorten die Italië rijk is worden ook internationale rassen zoals chardonnay verbouwd. Door de specifieke grondsoort en het microklimaat van dit deel van Piemonte is de chardonnay van Tenuta Olim Bauda sterk “veritaliaanst” en onderscheidt zich van chardonnay uit andere delen van de wereld. De druiven worden doorgaans in de eerste week van september geoogst en direct op de dag van de oogst geperst. Na de gisting rijpt de wijn in nieuwe eikenhouten fusten waarin frequent een “batonnage” wordt gedaan. Hierbij worden de gistcellen voortdurend gemengd met de wijn waardoor de wijn rijker van smaak wordt. Een klassieke methode die van oudsher bijvoorbeeld in de Bourgogne wordt toegepast.
