Home

Welkom bij kookvereniging “Cuisine Culinaire Amsterdam”. Een vereniging met bijna 400 leden die tot doel heeft het in brede zin beoefenen van de culinaire kunst. Dat doen we in groepsverband, ’s middags en ’s avonds. » Lees meer.

Laatste nieuws

KIDS CHOCOLADE WORKSHOP PASEN

KIDS CHOCOLADE WORKSHOP PASEN

12 maart 2016 Onder leiding van Sandrina van den Akker, chocolatier bij Chocolaterie Van Soest: Knutselpret voor (klein)kinderen van CCA-leden tussen 5 en 10 jaar. Bouw en versier je eigen paasei!  Knutsel een eetbare paas verrassing! Doe je mee? Workshop 1: 13.00 tot 14.30 uur Workshop 2: 15Lees meer...
No thumbnail available

Workshop Wild Ragout, Pastei, Paté VOLGEBOEKT

DEZE WORKSHOP IS REEDS VOLGEBOEKT op zaterdag 5 maart 11.00 - 15.00 uur Al eerder organiseerde onze eigen chef André van der Woude succesvolle, leerzame workshops in onze keuken. Op zaterdag 5 maart 11.00 - 15.00 ligt het accent op het verwerken van wild in diverse variaties van vleesgerechteLees meer...

Het bestuur nodigt u uit: De Nieuwjaarsborrel op 17 januari om 17 uur in de Koggestraat 9! De culinaire hapjes worden dit jaar verzorgd door Renee Meijer en Antoinette Roozeboom, ondersteund door onze kersverse chef Klaas Koornstra en zijn sous chef Ben Naardin. Zij zullen vanaf 12 uur in de keukLees meer...
Warmtelamp en nieuwe indelingen lades met instructie

Warmtelamp en nieuwe indelingen lades met instructie

Beste CCA Leden, Bij CCA is koken voor onze materialen topsport. De afgelopen winterstop heeft de keukencommissie samen met Pim gebruikt om de keuken weer eens flink onderhanden te nemen. Alle kapotte spullen zijn gerepareerd of afgevoerd en vervangen. Aangebrande snijplanken, gesmolten roeLees meer...
No thumbnail available

Verslag enquete najaar 2015

In het najaar hebben 139 leden de enquete ingevuld waarin een aantal vragen waren gesteld over onze communicatie kanalen. De presentatie van de resultaten, ook besproken tijdens de laatste ALV, treft u hieronder aan. Presentatie enquete resultatenLees meer...
Nieuwe sap centrifuge, lees de handleiding a.u.b.!

Nieuwe sap centrifuge, lees de handleiding a.u.b.!

Voor het maandmenu moet sap worden geperst. Helaas heeft onze sapcentrifuge de aanval door de eerste kookweek niet overleeft. Als vervanger is de Rolls Royce onder de persers aangeschaft, de Angel Juicer 7500. De verkorte handleiding is als pdf hieronder toegevoegd, lees hem even het is maar 5 mLees meer...
No thumbnail available

Uitnodiging voor Algemene Leden Vergadering

Geachte leden, Het Bestuur van CCA nodigt u uit voor de Algemene Ledenvergadering op 14 november 2015. De vergadering vindt plaats in de Koggestraat in Amsterdam in de keuken van CCA en begint om 10:30 u. Zoals altijd streven wij er naar om uiterlijk om 12:00 uur af te ronden. De agenda, de noLees meer...
Weer 2 nieuwe chefs!

Weer 2 nieuwe chefs!

Afgelopen maand hebben Els Helderman en Klaas Koornstra met succes hun chefs examen doorlopen. Els werd ondersteund door Franca Blomjous, Klaas door Ben Naardin. Klaas imponeerde de jury vooral met zijn gebakken snoekbaars met oesters, zeekraal en een beurre blanc; Els maakte vooral indruk met een gLees meer...
No thumbnail available

Koken met je (klein)kind

‘Jong geleerd is oud gedaan’             7 november 2015         van 13.00 tot ± 18.00 uur tussen 9 en 15 jaar Geef de kneepjes van het vak door en bereid samen met je (klein)kind en andere (groot)ouders en (klein)kinderen, een heerlijk viergangenmenu om tLees meer...
De CCA website als sneltoets op je iPhone

De CCA website als sneltoets op je iPhone

Veel van onze leden checken de website van de CCA op hun mobiele telefoon. Even het menu checken voordat je de trein uit stapt. Hier een korte handleiding om een sneltoets aan te maken op je iPhone zodat je niet meer steeds de website hoeft op te zoeken: Open Safari en ga naar www.cc-amsterdam.nLees meer...
No thumbnail available

Alcoholverbod op straat

De Gemeente Amsterdam heeft het alcoholverbod in de openbare ruimte uitgebreid en dit betekent dat er op straat in de Koggestraat geen alcoholhoudende dranken meer gedronken mogen worden. Het Bestuur verzoekt u vriendelijk dit gebod van de gemeente in acht te nemen. Lees hier de brief met de vollLees meer...
Workshop Cupcakes - voor (klein)kinderen van CCA-leden

Workshop Cupcakes - voor (klein)kinderen van CCA-leden

Op zaterdag 14 maart gaan we heerlijke cupcakes bakken en versieren, onder leiding van Cécile de Lussanet van Cupcake Boutique. Er komen 2 workshops in de cuisine aan de Koggestraat, ingedeeld op leeftijdscategorie: Workshop 1: 13.00 tot 14.30 uur - voor kinderen van 5 t/m 10 jaar Workshop Lees meer...
WORKSHOP VALENTINES DAY

WORKSHOP VALENTINES DAY

Op 14 februari van 13.00 tot 16.00 uur in onze CCA komt Cees Holtkamp ons weer de fijne kneepjes van het Banketbakkers Gilde demonstreren. Naast een aantal kleine lekkernijen kan één ieder zijn kunsten vertonen bij het maken van een heuse VALENTINE’S TAART, die uiteraard na afloop mee naar hLees meer...
Nieuwjaarsreceptie

Nieuwjaarsreceptie

  Uitnodiging voor de nieuwjaarsreceptie. Komt u ook?Lees meer...
Top amuses met kaviaar

Top amuses met kaviaar

CCAPosterAmuse Op zaterdag 22 november van 12.00 tot 16.00 in onze CCA vindt er een workshop plaats met als thema “Top amuses met kaviaar”. Al 2x keer werden door onze meesterchefs Maas, Faessen, Kaptein  de topamuses met veel succes bereid , nu met de toevoeging van kaviaar. Een toeslag van € 9,Lees meer...
Workshop voor kinderen en kleinkinderen van CCA-leden

Workshop voor kinderen en kleinkinderen van CCA-leden

Sint zwom in de Spaanse zee En tijdens dat gespetter Bedacht hij zomaar - 'k weet ook niet hoe - De grote Knetter-Letter! En tijdens de grote reis naar hier Keek hij eens naar zijn schip En zei: het is warempel Een echte Smulboot, dat is hip! Ben jij ook gek op chocola En een grote kLees meer...
No thumbnail available

Smoked Arbequina, toch eens proberen

In een oude uitgave van Elsevier van begin dit jaar kwam ik een culinair stukje tegen van Bram Hahn over een nieuwigheid van Valderrama: de Smoked Arbequina. Aanleiding om daar ook hier eens aandacht aan te besteden. Valderrama olie is bekend geworden omdat veel topchefs het gebruiken en aanbevelLees meer...
No thumbnail available

Wint Amsterdam opnieuw de CCN-bokaal?

Na de zomer gaat ie weer van start: De tweejaarlijkse kookwedstrijd georganiseerd door CCN. Een uitgelezen gelegenheid voor driepersoons-kookteams om hun kunnen te tonen. In 2012 mocht het Amsterdamse team van Tom Kaptein de bokaal mee naar huis nemen. Dit jaar doen ze weer mee, maar andere teams ziLees meer...
No thumbnail available

Workshop Wilde Gans

De wilde gans haalt geregeld het nieuws, is het niet de problematiek rond Schiphol dan wel de overbevolkte weilanden! Maar een gerookte ganzeborst of een gekonfijt pootje behoort tot een van de lekkernijen uit onze keuken. Onze kookleden/jagers Rien van Beek en Henk Albers zullen de diverse facettenLees meer...
No thumbnail available

Eric Heertje: Chef de Cuisine

We hebben weer een nieuwe Chef! Vandaag ging Eric Heertje op voor zijn chef's examen. Met zijn Beef Wellington maakte Eric grote indruk op de examencommissie. Verder had hij op het menu als voorgerecht: Ceviche van zeebaars; als tussengerecht Pompoencrème soep met spitskool no nem; en als nagerecht Lees meer...
No thumbnail available

Workshop Pastei maken door André van der Woude

Na 2 succesvolle workshops paté en saucisson bereiden gaat onze chef André van der Woude met ons de keuken in voor het maken van onder meer een Engelse pie, ham pastei, een galantine en Italiaanse paté. Deze workshop waarbij je je eigen lekkernijen gaat maken vindt plaats op 18 januari aanvang 10Lees meer...
Van de Kook december 2013

Van de Kook december 2013

Download hier het dikke decembernummer van de Van de kook. 48 pagina's met culinair nieuws, recepten, recensies en info over de vereniging.Lees meer...
No thumbnail available

We Love Beef

In de keuken ligt voor de liefhebbers een gesigneerd (!) exemplaar van het Boek We Love Beef klaar. Het boek is samengesteld door de gevierde Chefkoks Alain Caron en Richard van Oostenbrugge. De laatste is bedenker van ons decembermenu, waarop we veel enthousiaste reacties krijgen. Je kunt betaleLees meer...
No thumbnail available

Fantastisch decembermenu van 2-sterrenchef Richard van Oostenbrugge

In de feestmaand "doen" we als vanouds wat extra's. Dit keer een menu van sterrenchef Richard van Oostenbrugge. Deze chefkok heeft deze week zijn restaurant Bord'eau in Amsterdam een tweede Michelin-ster bezorgd. Eind oktober werd van Oostenbrugge door Gault-Millau al uitgeroepen tot Chef van het JaLees meer...
No thumbnail available

En het is een jongen!

Vandaag is Mike Leussink uit de brigade van Rob van der Mark geslaagd voor zijn chef's examen. Het bijzondere was dat hij het hele menu zonder enige assistentie heeft bereid. Het is toegestaan en volgens de wedstrijdleiding zelfs aan te raden dat de kandidaat een assistent aanstelt voor het sLees meer...
No thumbnail available

Brouilly wordt Fleury

De Brouilly was zo`n groot succes, dat de hele voorraad is weggeklokt. Nu zetten we een minstens zo mooie wijn neer bij de kabeljauw. Rood bij vis! We houden ervan als er maar geen tanine in zit. En die vind je nauwelijks in een Beaujolais. De maker van deze wijn, Alain Coudert probeert de fruitsmLees meer...
No thumbnail available
No thumbnail available

Sinterklaas workshop voor kinderen

Op zaterdag 16 november is de Sint weer in het land! Dit gaan we natuurlijk culinair vieren! Exclusief voor kinderen van clubleden tussen 5 en 10 jaar organiseren we een gezellige middag in de keuken. Deze keer boetseren de kinderen een prachtig pietenhoofd op een hele grote pepernoot en versieren zLees meer...
No thumbnail available

De stukken voor de ALV op 2 november staan nu online

Op 2 november wordt de jaarlijkse Algemene Ledenvergadering gehouden. Log hier in om verslag van de vorige vergadering, agenda en jaarrekening te bekijken en te downloaden.Lees meer...
No thumbnail available

Onze oude site is uit de lucht gehaald

Onze oude site is gehacked en besmet en zo is het dan in 1 keer afgelopen... Wie nu onze oude website wil bezoeken krijgt de mededeling dat de site besmet is. Dat proberen we zo snel mogelijk te verhelpen. Het is niet meer de moeite waard om de inhoud op de site te ontdoen van het virus. Alle receptLees meer...
Wat koken we in oktober?

Wat koken we in oktober?

Een prachtig menu deze maand van Luc Kusters, chefkok van Bolenius aan de Gershwinlaan in Amsterdam Zuid: Kreeft met pompoen Zeeduivel met tomaat Eend met blote billetjes in het gras Lavendelijs met venkelolie en doperwtencreme Bolenius kookt volgens de Nieuwe Amsterdamse Keuken, zo omsLees meer...
No thumbnail available

Algemene Ledenvergadering op 2 november as.

Op 2 november wordt de jaarlijkse Algemene Ledenvergadering gehouden. Locatie: Koggestraat. Aanvang: 10:30 uur (het streven is om uiterlijk om 12:00 uur af te ronden). Belangrijkste agendapunt: de jaarrekening 2012-2013 en de begroting voor het lopende jaar 2013-2014. De stukken worden over enkelLees meer...
No thumbnail available

Top Amuses op zaterdag 19 oktober

Onder leiding van Leon Maas, Bert Faessen en kookkampioen Tom Kaptein worden tijdens deze workshop 15 amuses gemaakt. Geef je op voor deze culinaire middag door €26,- over te maken naar Rekening 5463425 ten name van Cuisine Culinair Amsterdam onder vermelding van Top Amuses. Wie het eerst komLees meer...
No thumbnail available

Vanaf heden gaat Brasserie Klokspijs van start met een extra voordelig weekmenu

Het eerste menu is een drie gangen menu voor €23,50. Deze weekmenu's wordt elke week aangepast zodat we u steeds iets nieuws kunnen aanbieden. Op de website en op onze Facebookpagina kunt u zien wat er op het menu staat. Op dinsdag 17 en woensdag 18 september serveren we verder een mooi MosselLees meer...
No thumbnail available

Let op, chefs!

De chefsavond van 22 augustus is verplaatst naar ZONDAG 18 augustus met als gastchef John Halvemaan.Lees meer...
No thumbnail available

Japans menu in juni

Een fantastisch menu, niet alleen erg lekker en verfijnd, maar ook een lust voor het oog, mits je uiteraard voldoende aandacht besteed aan de opmaak. Uitstekende keuze van onze menucommissie om chef Arjan Siemerink uit te nodigen een menu voor ons samen te stellen. Hard werken voor 15 personen, dat Lees meer...
No thumbnail available

In mei koken wij het volgende prachtige vijfgangenmenu

Een marshmallow van passievrucht met chorizopoeder (naar Ferran Adrià), daarna Paling in ‘t groen volgens Peter Goosens van Hof van Cleve. Vervolgens maken we een tussengerecht van Sergio Herman: Asperge met langoustine. Het hoofdgerecht van deze maand is van kooklegende Marcus Wareing van The BerkeLees meer...
No thumbnail available

De wijnen bij ons april menu

Dreissigacker Rheinhessen Riesling Trocken 2010 Een nieuw imago voor de traditionele Rieslingdruif! De door Jochen Dreissigacker bewerkte wijngaarden liggen in en rond het dorpje Bechtheim, in Rheinhessen. Er wordt hier biologisch geteeld en de druivenmost rijpt na volledig natuurlijke gisting 4 Lees meer...
No thumbnail available

Algemene ledenvergadering

Vergeet niet alvast in de agenda te zetten: 2 november 2013 van 10:30u tot 12:30uLees meer...
Basisrecept voor meringues van Cees Holtkamp

Basisrecept voor meringues van Cees Holtkamp

Leerzaam filmpje van ons gewaardeerde lid Cees Holtkamp Lees meer...
No thumbnail available

Ballotine van Langoustine (uit: Recepten van Topchefs)

Leuk filmpje van van onze lustrumchef Cees Helder..  Lees meer...
No thumbnail available

In april koken wij:

Gazpacho met mosterdijs (naar Alain Passard), Canneloni van Noordzeekrab (Scott Carsberg), Coquille met witte chocoladevelouté (Blumenthal), Gerookte zeetong met witte bonenpuree (Jan de Wit) en als afsluiter Koffiesemifredo met nougatine en babbelaars (naar Sergio Herman).  Lees meer...
No thumbnail available

Chefsavond

De eerstvolgende chefsavond wordt gehouden op 11 april. Op deze avond wordt het mei menu voorgekookt.Lees meer...
No thumbnail available

Top Amuses volgeboekt

Het enthousiasme voor onze workshop "Top Amuses" is zo overweldigend dat we hebben moeten besluiten de inschrijving vanaf heden te stoppen. De 15 eerste inschrijvers krijgen bericht toegestuurd dat ze van harte welkom zijn op 13 April. Voor de anderen organiseren we in het najaar opnieuw deze workshLees meer...
No thumbnail available

Eten in Brasserie Klokspijs

In de Pijp, op de hoek van de Hemonylaan en de tweede Jan Steenstraat zit sinds 2006 restaurant Klokspijs. Eigenaar en chef-kok Floris van Helbergen heeft zeven maanden gewerkt bij Vreugde en Rust van Henk Savelberg. Hier heeft hij zeer plezierig samengewerkt met Eric van Loo. Daarna is Floris viereLees meer...
No thumbnail available

Recepten van Topchefs passeert de mijlpaal van 500.000 bezoekers

...met drie nieuwe topchefs Eric Swaghoven, Patron Cuisinier van restaurant Valuas* in Venlo, Alain Alders Executive Chef van restaurant De Vrienden van Jacob* en George Taselaar, Patron Cuisinier van restaurant Au Coin des Bons Enfants. Meer over deze chefs in de nieuwe editie van Recepten van TopcLees meer...
No thumbnail available

Workshop Top-amuses

Op zaterdag 13 april vindt er in de kookclub een workshop plaats met als thema TOP AMUSES. Onder de bezielende leiding van onze eigen tv-chef Leon Maas plus confrères Bert Faessen en Tom Kaptein zullen een 15-tal amuses worden gemaakt, waar vooral het accent ligt op het bereiden van een aantal baLees meer...
No thumbnail available

Het maart menu staat online

Met gerechten van topchefs Thomas Keller, Alain Passard, Gordon Ramsey, Grant Achatz en een dessert van Roger van Damme. Hierbij worden weer vijf prachtige wijnen geserveerd van Bart Wijnimport in Zuidoostbeemster.Lees meer...
No thumbnail available

Op 2 februari verscheen een leuk artikel in de PS over onze club

Lees hier het artikel in het Parool over onze vereniging. Artikel Parool PS 2 februari 2013Lees meer...
No thumbnail available

CCA bestaat 35 jaar!

Bekijk hier het Lustrumnummer van de Van de KookLees meer...
No thumbnail available

Lees hier wat Culinair Magazine Delicious over ons schreef

Delicious interviewde bestuursleden Rob Loewenstein en Dirk Hoogerwerf (voorzitter). Klik hier.Lees meer...
No thumbnail available

Je eigen bonbons maken

  Twaalf deelnemers, verdeeld over drie groepjes, luisteren in onze keuken met volle aandacht naar Sandrina van den Akker, chocolatier. Zij gaat ons leren hoe bonbons te maken. Dat kan op 2 manieren: via de klassieke tableermethode of de snellere magnetronmethode. Direct wordt ons duidelijk daLees meer...
No thumbnail available

Van de Kook september 2012

Download hier het septembernummer 2012 van Van de Kook VandeKook84Lees meer...