Ingrediënten
SLIPTONG
9 SLIPTONGEN
400 GR BLOEM
500 ML BIER
1 EETLEPEL MAÏZENA
100 GR EIDOOIER
100 GR EIWIT
SCHEUT ZONNEBLOEMOLIE
COUSCOUS
300 GR PARELCOUSCOUS
3 AUGURK
5 EL KAPPERTJES
1 RODE UI
MAYONAISE
REMOULADESAUS
1 EI
1 EL MOSTERD
3 EL AZIJN
3 DL ZONNEBLOEMOLIE
2 AUGURK
2 EL KAPPERTJES
1 SJALOT
PLATTE PETERSELIE
DRAGON
KERVEL
VELDSLA
Bereiding
Sliptong
Fileer de sliptongetjes en dep de filets droog. Kruid de filets met zout en peper. Klop de eiwitten stijf. Meng bloem, maïzena, bier, dooier en olie tot een glad beslag. Vouw de eiwitten door het beslag. Haal de tongfilets door bloem en daarna door het beslag. Frituur op 175° C tot goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.
Couscous
Kook de couscous gaar in gezouten water. Snij augurk, kappertjes en rode ui in fijne brunoise. Meng couscous met de brunoise en voeg zoveel mayonaise toe tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met zout en peper.
Remouladesaus
Maak mayonaise in een beker met behulp van de staafmixer. Geef wat mayonaise door aan de couscous. Snij augurk, kappertjes en sjalot fijn. Hak de kruiden fijn. Roer naar behoefte kruiden en aromaten door de mayonaise.
Eindbewerking en presentatie
Maak een ring van de couscous op de borden. Leg drie tongfilets op de couscous. Leg blaadjes veldsla rondom met een dot remoulade erop.
We drinken er bij
POUILLY-FUMÉ 2015 – Domaine Cédrick BardinEen mooi boterig tongetje met een fris-zure remouladesaus vormen een schitterend geheel met deze Pouilly-Fumé. Klassiek en toch betaalbaar. Gemaakt van 4 terroirs vallend onder de appelation Pouilly-Fumé. Stokken van 25 jaar oud (gemiddeld) Wijnbereiding: De gisting vindt plaats in temperatuur-gecontroleerde roestvrijstalen tanks. Wijnen worden gefermenteerd 10 tot 15 dagen bij een temperatuur van 15 °. Battonage een maand na het einde van de gisting. Een typische combinatie van fris en fruitig. Een streling voor het gehemelte.