Citroenravioli met geitenkaas

Omschrijving

Pasta

Doe bloem, eieren, olie, geelwortel en rasp van de citroenen in de Magimix en draai er een pastadeeg van. Voeg eventueel wat water of bloem tot de juiste structuur bereikt is. Laat het deeg 30 minuten in plasticfolie rusten.

Vulling

Prak de geitenkaas los. Breng op smaak met weinig chilivlokken, zout en peper.

Ravioli

Maak dunne pastavellen met de pastamachine. Steek rondjes van 7 cm uit de pastavellen. Bestrijk de randen van de rondjes met losgeklopt eiwit. Leg een volle theelepel vulling midden op een rondje; leg een tweede rondje hierop en duw met behulp van een klein uitsteekrondje het velletje op het onderste velletje. Druk de randen goed samen. De randen moeten maximaal 1 cm breed zijn. Lag de ravioli op een met bloem bestrooide bakplaat en laat 15 minuten drogen. Maak 3 ravioli per persoon.

Eindbewerking en presentatie

Kook de ravioli 2-3 minuten gaar in ruim water met zout. Verdeel de ravioli over de borden en versier ze met roze peperkorrels, fijngesneden dragon, rasp van citroen en wat olie.

We drinken erbij:

Matetic EQ Sauvignon Blanc 2011 Origin: San Antonio Valley / Chili.

Citroenravioli en geitenkaas… Vooral dat laatste vraagt om sauvignon blanc. Een regelrechte verrassing uit Chili kwamen we tegen. Prachtige organische en biologische SB. Enerzijds wordt deze wijn op 2jaar oude eikenvaten gelagerd, de andere helft op RVS. Naast de grassige tonen ook de geur van tropisch fruit.

U kunt deze wijn online bestellen bij De Gouden Ton voor € 13,95. Bestel hier