CCAPosterAmuse Op zaterdag 22 november van 12.00 tot 16.00 in onze CCA vindt er een workshop plaats met als thema “Top amuses met kaviaar”. Al 2x keer werden door onze meesterchefs Maas, Faessen, Kaptein de topamuses met veel succes bereid , nu met de toevoeging van...
Sint zwom in de Spaanse zee En tijdens dat gespetter Bedacht hij zomaar – ‘k weet ook niet hoe – De grote Knetter-Letter! En tijdens de grote reis naar hier Keek hij eens naar zijn schip En zei: het is warempel Een echte Smulboot, dat is hip! Ben jij...
In een oude uitgave van Elsevier van begin dit jaar kwam ik een culinair stukje tegen van Bram Hahn over een nieuwigheid van Valderrama: de Smoked Arbequina. Aanleiding om daar ook hier eens aandacht aan te besteden. Valderrama olie is bekend geworden omdat veel...
Na de zomer gaat ie weer van start: De tweejaarlijkse kookwedstrijd georganiseerd door CCN. Een uitgelezen gelegenheid voor driepersoons-kookteams om hun kunnen te tonen. In 2012 mocht het Amsterdamse team van Tom Kaptein de bokaal mee naar huis nemen. Dit jaar doen...
De wilde gans haalt geregeld het nieuws, is het niet de problematiek rond Schiphol dan wel de overbevolkte weilanden! Maar een gerookte ganzeborst of een gekonfijt pootje behoort tot een van de lekkernijen uit onze keuken. Onze kookleden/jagers Rien van Beek en Henk...
Na 2 succesvolle workshops paté en saucisson bereiden gaat onze chef André van der Woude met ons de keuken in voor het maken van onder meer een Engelse pie, ham pastei, een galantine en Italiaanse paté. Deze workshop waarbij je je eigen lekkernijen gaat maken vindt...
In de keuken ligt voor de liefhebbers een gesigneerd (!) exemplaar van het Boek We Love Beef klaar. Het boek is samengesteld door de gevierde Chefkoks Alain Caron en Richard van Oostenbrugge. De laatste is bedenker van ons decembermenu, waarop we veel enthousiaste...
In de feestmaand “doen” we als vanouds wat extra’s. Dit keer een menu van sterrenchef Richard van Oostenbrugge. Deze chefkok heeft deze week zijn restaurant Bord’eau in Amsterdam een tweede Michelin-ster bezorgd. Eind oktober werd van...
